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怎么煎魚不掉皮 煎魚不粘鍋燒魚肉不碎的秘訣竟是這

作者:青茗微薰   2017-05-09
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  平時做魚的時候總會有很多人選擇煎魚,但是煎過魚的都知道,有時候掌握不好技巧和火候就把魚皮煎壞了,或者把魚肉煎碎了,那么怎樣煎魚才能保證魚不碎呢?跟菜譜小編一起往下看。

怎么煎魚不掉皮 煎魚不粘鍋燒魚肉不碎的秘訣竟是這

  1.保證魚身不濕:洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分,時間充足的可以風干表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

  2.熱鍋下冷油,油熱后,再下魚。有的人習慣開了火,就往鍋里添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。(這條最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當另當別論)

  3.魚下鍋后,不要急于翻動,轉小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚下鍋后,馬上翻面也不行,因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

  4.如果您還不放心,可以加上最后這粒定心丸:感覺魚的一面煎好了,準備翻面時,可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚身也跟著一熱一冷地收縮,想要完整的魚身那絕對是萬無一失。煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒了。

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